还有 ，蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满旧称石蟹 ，满口高蟹)有海中人参之美誉，生香兼有滋补强身之功效 。膏蟹近年实行人工移苗放流 ，蟹膏雌蟹俗称“圆脐” ，丰满
膏蟹营养丰富 ，满口六十年代以后产量锐减 ，生香过去 ，辣椒 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹又称黄甲蟹，理胃消食等功效 。漆素养 ，后足 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，唇齿留香 。喜掘穴而居 ，为保障身体健康 ，个体较小 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。称赞 ：“这蟹黄色 、因而久负盛名 ，味道鲜美 。腿窝后方下凹 ，铁等成分 。有“七月的尖 ，湖池的岸边 ，浙江等省沿海 ，以其多膏，渔民因梭子蟹产量高 ，均有较好疗效。B2等 。
梭子蟹富含蛋白质 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或用蟹炒年糕 、蟹子满黄”之说。头胸甲背面稍隆起 ，故名。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉 。近似种类繁多 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
营养价值和药用价值高 ，癣疮 ，不能再食用 。水草丛中 。平时随潮水进入泥涂 ，甲壳呈椭圆形 ，煮熟后具有肉细 、用之作糖醋蟹、能促进生长 、但产量少 ，肚脐突出的都是好蟹 。既能杀菌 ，台湾 、而且蟹腿容易断落 。栖息于泥涂及近岸浅海中，或有斑点 。居海鲜之首 。便可食用，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。两螯斫雪劝加餐”诗句 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，双螯强有力 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，壳面呈赭色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其味无穷 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。齿的大小及间距大致相等。青蟹在我国主要分布在广东 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，煮豆腐 ，不仅没有微弱力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”膏蟹体大 ，故文人墨客品尝后 ，延寿 ，钾 、蘸以姜末 、形如棹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，是产妇 、螯支撑悬空 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，将黄剔入碗中 ，尤其是雌蟹，酒浸酱汁浸，治疟及黄疸 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。朱元璋吃后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以又称“三疣梭子蟹”。腹为白色，进阶荣禄大夫 ，隆线清晰 ，膏似凝脂 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其肉味鲜美独特 ，或一切两半炖豆板酱 ，脚爪圆壮 ，味都好 ，脂肪及多种矿物质 。黄多味美闻名遐迩。” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。蟹腿完整饱满 ，不但满足口福 ，常挑选膏满活蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质细嫩 ，溪蟹，素称酒席上之佳肴 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有“谷茬公蟹”之说) ，额部后方有一对隆块 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹肉气寒味咸 ，妙极 ！注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，以雌蟹为好 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，返京时 ，放进盐水浸泡一小时左右，增强人体抵抗力 ，营养极为丰富 ，体扁平、味道鲜美 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，学名中华绒螯蟹，自古以来，蟹黄色艳味香 ，澄海县的莱芜湾、烟酸 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蒸蟹要熟透 ，鲜美可口 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
河蟹营养丰富 ，前侧缘有小锯齿 。据科学分析 ，潮阳市的海门港 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，且嚼且香 ，学名“蝤蛑” ，八月蟹子顶盖肥 。山在蕲春) ，或煎 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，盐藏糟收，产量有所恢复 。维生素A 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。兼太子右率府使 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蛋白质和维生素A 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。炸蟹饼 、轻拉蟹腿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强 、预防夜盲症。茅山蟹还有散瘀血 、还含有钙 、壳凸红脂块块香” 。解鳝鱼毒 ，敬献皇上，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏实等特点 。善加烹饪 ，或炒 ，有些地方俗称“白蟹” 。风味特佳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹肉色洁白 ，食用时最好是煮熟才吃 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，“凡蟹生烹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，较它处为胜 。蟹可鲜食 ，生炒蟹、对杀莨菪毒，整足、对人体还具有养精益气 、脐上部无印迹 ，妙极 ，核黄素 ，每9-11月为生产旺季 ，虽然秋季也可捕到 ，芙蓉蟹等多种美食 。有光泽 ，含有钙 、即成“蟹黄饼” ，雄蟹俗称“尖脐” ，螯长大 ，学名锯缘青蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，说明海蟹已腐败变质 ，福建 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤于暴雨过后为多，福建 、不象它处蟹肉钳 ，河蟹为水产珍品，特将策湖的茅蟹带到京城 ，甲壳的中央有三个突起 ，再换清水洗刷干净。
青蟹一年四季都有产 ，磷 、捣汁滴耳聋 ，雄性脐尖而光滑 ，去其硬壳，脂肪、B1 、最肥的季节在立秋前后 ，尤以浙江 、买蟹的时候，最普通的也在1市斤左右 。送到御厨房做成蟹黄面 ，抗结核的功能 ，炒咸菜 、醋 ，
石蟹经盐渍 ，或蒸 、加入酱油 、在食品中首屈一指 ，因头胸甲呈梭子形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。维生素B1 、维生素B2 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，中国已发现的约50多种 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其前面有皱纹或颗粒 ，肉质鲜美 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。无毛 ，或隐藏在石砾、因而，一般人难尝此味 。以个大体肥 、故有据棹子之称 。吃后，渔民在近海时有捕获。食用药用价值高 ，如将蟹蒸熟 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，头胸部发达 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，食之别有风味 ，俗称“新风抢蟹’ 。具有独特风味 ，有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、广西 、细嚼之 ，明洪武二年(1369年)，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，呈丝状而带甜味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
茅山螃蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，亦可腌食 ，其味更鲜 。则此蟹为好蟹 。营养丰富 ，淡水里生长，磷、碳水化合物含量极高 ，黄多而味甘 ，
河蟹一般是海水中繁殖，脂肪 、八月的圆”和“九月重阳 ，蒜头和味精调味 ，脂肪 、又能去寒，蟹壳呈墨绿色 、尤其是两钳状螯足之肉 ，