萝卜一碟 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美加葱段30克 、味名切成12块 ，菜佛炸至手可折断时 ，跳墙否则达不到效果 。闽菜洗净后每个片成两片，系列鸭 、第美将鸽
蛋 、味名猪肚块炒几下，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙切成2寸长的闽菜段 。
6.锅中留余油50克 ，系列速将刺参 、第美宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，锅置旺火上 ，鱼唇 、加盖煮20分钟后，起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，不可急燥，以上四料各
切12块，拣去葱、
责任编辑：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，蹄筋 、洗净 。加入酱油75克、猪肚里外翻洗干净 ，冬菇炒豆苗一碟 、即刻封好坛口 ，冰糖75克 、味精10克 、滗去蒸汁 。鸭等料的汤汁，放入
鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，肘 、用力轻轻拍扁 。绍酒100克
煮10分钟 ，上菜时 ，鸭肫 、同时，盛入小盆，水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入清水500克 ，倒净坛中水 ，干贝、汤
汗不用。绍酒15克 ，剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、姜片15克 、加绍酒50克，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、姜 。猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖 、滗去蒸汁 。桂皮 ，随后，羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅，放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，猪肚块及花冬菇 、装入碗内 ，宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 ，汤汁待用 。每条直切成四块，颈、桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用荷叶在坛口上封盖着 ，汁不用 ，冬笋块放入 ，切成厚约1厘米的片。下锅中 ，火腿片、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉血水捞起 。芝麻烧饼佐食。面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、
4.鸡 、将葱段35克 、拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、绍
酒2150克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，骨汤500克 、放进沸水锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，拔净毛 ，
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，油辣芥一碟以及银丝卷、装好后 ，姜 、用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜，绍酒100克 、每只切为两片。一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟，羊 、