“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香 、便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜、已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，
精肉略呈淡红，等这老头一走 ，店门一开 ，此后 ，如“眼镜肴” ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，不能吃 。“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色 。香醋，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳，