3 、江湖芹菜 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，锅烧热 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，蒜3瓣、余油烧热 ，加适量油 ，将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，葱切片 ，嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸约5分钟 ，蒜苔、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，大火炸 ，