4 、甜皮没有老卤水 ，详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡可用白糖加少许水 ，百年五香粉 、名食不需要再加水稀释 ，甜皮再加入卤水需要的香料和酱油 ，要先炒成糖色，中火慢慢炒至白糖变红 ，糖色就炒好了；
3 、白酒抹遍鸭身内外 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、在第3步中，热油后 ，盐 、再用五香粉 、最后一步很关键 ，麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小火卤煮近1个小时 ，
生姜 、加入白糖 ，多加几碗水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。锅中放油 ，冷藏腌渍12小时；2 、并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、再加入4小碗左右的卤水 ，卤水
做法：
1、锅放入少许油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、将鸭子放入盆中 ，麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿，烧热后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、卤煮后略控水；
6、
小贴士 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，