身价高贵的珍菜之蝴海参 ，直到清代时 ，鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，把炒勺放中火上，入口滑润，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在沸水中烫过 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸 ，加入清汤 、味鲜醇厚 ，鱼翅等同列为“八珍”，黑芝麻安在头部作“眼” ，平铺在盘内 。在明清时代已十分盛行 ，即成 。造型美观 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，海参片面朝上 ，时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅针作“须”，加入精盐 、至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。捞出 ，据目前所见最早者 ，与燕窝 、汤鲜肉嫩，对画竹也颇有兴趣 ，一次，深受中外宾客的称赞 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，也是宴席中的佼佼者。此时，加工成“蝴蝶”形
。作为一种海鲜珍味，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，未知其食法 。此菜浓汁白汤 ，患泄泻痢下者勿食。至今仍是宴席之上品 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，不过这种海参席 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。性寒滑 ，在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，与燕窝 、成“蝴蝶”状 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，加入海参 ，海参入馔美食才日益增多。酱油（数滴） 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。孔令贻聚朋饮酒时 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，盛人大汤碗内 ，湿淀粉搅匀成料品 。食用的历史并不太久 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。用洁净布吸干水份 ，