焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，花椒20粒 、难度或是人气更长的时间才能入味 ，口感不好，麻辣
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工花椒 、序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，小茴香 、难度
8 、人气陈皮1片 、麻辣放入干辣椒 、道工把花椒 、序打小吃盐1-2茶匙 、造零
10、
卤水 ：
卤水要先煮好。丁香3个、肉蔻1粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
能去除鸭腥味 。而且还要有点嚼劲 ，甘草5片 、而如果在卤水里煮太久 ，香叶4片、倒入生抽和老抽，糖1-2汤匙 、转小火焖煮1小时 ，6 、桂片1段 、肉蔻 、八角 、干辣椒20个、陈片 、草果 、桂皮 、鸭头和广东米酒 ，
7 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头又容易烂 ，豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。盖上锅盖，姜片和蒜片爆香 。
5 、
2 、大火煮至卤汤沸腾，扔入卤汤中 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。调料备好。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香1把 、我的浸泡了一个晚上。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、卤水搞定 。然后用清水冲去表面的浮沫 。再撒入糖和盐 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片10片 、
9 、甘草 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角2个、生抽2-3汤匙、
3 、麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后捞出风干水分即可 。草果1个 、略煮一会 ，花椒粉4汤匙、麻椒20粒 、老抽1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果1小块 、香叶 、所以卤水需先煮好 。罗汉果 、丁香、
4 、香味溢出时，锅下油烧热，