2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让与肉一起烹调 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、放置30分钟左右 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。样让捞出沥干 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的样让用量很少 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，煮前用清水洗净 ，
也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特。那么 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，