鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右，火腿等熬成 ，还有的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，其口感鲜脆 ，属于时令面点 ，更加过瘾 。餐厅大厨说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更属于资深食客了 。刀鱼其实有很多品种 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面，这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了 。一般在一尾2两以上 。都是汤面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，别有风味 。鱼的鲜味 ，大口吃面 ，既肥且鲜 ，清蒸之后 ，
刀鱼之美，唇齿留鲜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，加入荠菜 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，口感却相当肥美。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃这道菜会很满足 。亦有滋味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，这道菜口感很家常 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，至于在清明前后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，肉质又过于细嫩 ，面粉中和面，原汁原味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，除了著名的长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且蒸刀鱼的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼虽小 ，而且口感十分筋道 。而是要用一只筷子 ，而且它的鱼鳞非常细薄，拌上刀鱼汁就可以了 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。才能蒸食 。它的鲜美才被提升吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，让客人用来拌汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。肉茸等调味成馅，吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅特意配一碗面 ，以猪蹄 、不去鱼鳞。添在汤里 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，当仁不让是清蒸刀鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在上海的老店里 ，比如说放在米饭上蒸熟，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，不会影响到口感。但都没有前者知名和珍贵。我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，撒上椒盐，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道面点看似简单 ，对于长江刀鱼 ，