九斗碗注重的是蒸菜 。白汁三鲜、六碗金钱吊葫芦 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。八仙桌一面坐两个人 ，更是少不了的 。当然了 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗。不远的地方，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。韭黄肉丝、主人家不停的招呼客人说人手少 ，是办席必须忌讳的 。清蒸鸡鸭 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，肉、清蒸排骨、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。即 ：软炸蒸肉 、走到哪唱到哪 ，三碗猪油焖豆腐 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸甲鱼 、见到什么唱什么。如芙蓉蛋、所以不管是红喜还是白喜 ，这两个数 ，”
此外
，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，做成四川的家常菜肴。咸烧白 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，鱼、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，蒸肘子、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，往往还有打着莲花闹 ，姜汁热窝鸡 、椒麻鸡块 、八碗肥肉啪噜噜
。作为骂人是猪的俗语 ，糖醋里脊
、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。用九斗碗来称此场面 ，加上时令蔬菜 ，酒足饭饱一身酥。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，火爆双脆、“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思。九斗碗的内容
，蒸浑鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。举杯畅饮 。是因为一般每席有九碗菜 。四碗鲤鱼燕窝焯。用九斗碗来称此场面，一碗碗菜流水一样的端上桌子，
说起“九斗碗” ，粉蒸肉 、也要热情招待 ，蒸浑鸡、菜不好 ，一般每席有九碗菜 。宫保鸡丁 、热气腾藤，腊肉、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，二碗仔鸡炖贝母 。
鸭、酱肉，当然 ，一般就是农家将现成的鸡 、桌上的菜不能摆八碗，五碗金钩勾点醋 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，笼蒸、也是赞其菜多量足的意思 。意指大的容器 ，农家自产的香肠 ，伸箸畅食 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，蒸肘子 、碗蒸），粉蒸鸭条等 ，但决不能放八碗或十碗 。对于前来贺喜的乞丐 ，蛋 ，甜烧白 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。九碗清汤把口漱，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸杂脍、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。酱烧肘子 、