于是芥末椒辣产生持续的灼烧感  。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头 ，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，理解了这一点，理揭一个让你辣嘴，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶、辣椒素一结合， 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，短暂的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末的刺激是“气态攻击” ，同样是让人“难受”的味道  ，因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体。酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发， 辣椒的辣则来自辣椒素。 简单来说，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔。